1.- De la semilla de cacao a la
cocoa, chocolate y otros derivados:
· Producción de la pasta de cacao. Los granos de
cacao se tuestan, es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades
aromáticas. Después se descascarillan y se muelen, obteniéndose así la pasta
del cacao.
· Obtención del cacao en polvo. Se somete la pasta
de cacao a un proceso de alcalinización para neutralizar su acidez. Se prensa
para extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas resultantes se
muelen, dando lugar al cacao en polvo o cocoa.
· Obtención del chocolate. La pasta de cacao se
mezcla con azúcar pulverizado y diversos aromas. Se refina la pasta resultante
y se procede al conchado, proceso que permite obtener una emulsión perfecta.
Después se enfría y se moldea el chocolate, según la forma deseada. El producto
queda así listo para su empaquetado.
Proceso de Producción del Chocolate Orquídea
Primera parte
Segunda Parte
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